(教育问答）广东清明节吃什么

荞麦蔬菜 荞麦是广东清明节餐桌上不可缺少的时令蔬菜。因为和“轿子”谐音，意思是先人坐轿子回去，避免刚开始冷暖的痛苦。 广州人祭祀后分享猪肉，不是完整的祭祀形式。家人会把猪肉带回家，和清明时期的蔬菜清明荞麦菜一起炒。有些不费事的人也会用这个清明荞麦菜配一些肉丝，炒一些春卷。吃完肉，今年的“清理”任务就完成了。 2 牧羊人的钱包 荠菜是春季和三月的时令蔬菜，因其谐音“聚财”而受到人们的喜爱。至于荠菜，民间有个传说。清明节祭祖时，人们会将新鲜的荠菜洗净捆成小捆，放入鸡蛋、红枣、风丸，再放入两三片生姜，煮一大锅，每人吃一碗。既能带来财富，又能防止头痛头晕。久而久之，就形成了一种另外，因为“你”和“吉”谐音，荠菜也叫“吉菜”。 “农历三月初三，别忘了用荠菜煮蛋。”清明节最常见的做法是用荠菜煮蛋。具体方法其实很简单:将新鲜的荠菜洗净，捆成小捆，放入鸡蛋、红枣、风球，再放入2-3片生姜，可以煮成一大锅，全家人一起吃。 三 鸡蛋 因为清明节类似上思节，所以也有吃水煮蛋的习俗。清明节吃个鸡蛋，一年四季身体健康。清明节的彩蛋有两种，一种是“画彩蛋”，一种是“雕彩蛋”。前者可以吃，后者只是为了享受。 吃鸡蛋起源于古代的上思节。人们把鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋等各种蛋煮熟，涂上各种颜色，称为“彩蛋”。他们来到河边，把彩蛋扔进了河里。它们顺流而下，等待下游的人们来争夺捕鱼、剥皮和进食，然后它们可以在进食后繁殖。现在清明节吃鸡蛋象征着圈子的丰满。 四 艾赞 清明节吃艾赞是广东的传统习俗。清明节前夕，市民们到野外采摘艾叶，切碎成浆，做成米粉和糖，蒸熟给大家吃。因为艾叶有祛湿健脾和胃的功效，所以说吃清明簪是健康的。 制作艾瓒，一般是将捣碎的艾草与糯米粉、水、糖混合，然后将面团揉成小球，搓圆压平，将捣碎的花生、芝麻等馅料包裹在面团中，密封揉成扁圆状，放在香蕉叶上放入锅中，蒸20分钟左右，即可放出芳香的艾瓒。 五 蔬菜袋 清明节前夕生活在粤北山区的南雄客家人，不仅去扫墓祭祖，还保留了吃“白菜饺子”的传统习俗。根据传说，在清明节吃黄栀子和糯米制成的包糍不仅可以辟邪，还可以清热燥湿。 不起眼的菜包历史悠久。相传，菜包子原是镇江南雄一带船民的小吃，故又叫“川老”。南雄竹鸡巷是广府人南迁的著名中转站，也是客家人的聚集地。据传说，唐宋时南迁的中原先民，在春天和夏天用面粉做包子。一路南下到岭南后，小麦很少。 六 煎饼 清明节吃煎饼在潮汕很受欢迎，几乎家家户户都不例外。据说这是从古代的寒食节习俗演变而来的。郭明·张子的《潮中杂记》说:“潮中的葱糖极白极松，绝对没有渣滓。”可见，明代潮汕有糖、葱、煎饼的习俗。 煎饼分为两部分:皮和馅。皮煮熟烤成圆形，薄如纸的最好；有咸甜馅。咸的主要是鸡蛋、鲜肉、腊肉等。可以把葱花拌入蘑菇、豆芽、韭菜等做成的熟料中。如果是做甜馅的煎饼，会专门加工成‘糖葱’，熟了就放上去，然后用煎饼皮卷起来吃。 七 蒲子国 蒲子散是潮汕清明节清明节通用的清明节蒸散产品。据说以前清明节前元兵入侵潮汕地区，杀戮掠夺，百姓生活贫困。人们被迫避免进入山区，他们饿了，所以他们不得不摘树叶和水果种子来满足他们的饥饿。后人有深仇大恨，于是有了“清明吃树叶”的民间说法。潮汕在清明节时代代相传加工蒸“蒲子散”的习俗，一直延续至今。 制作蒲子散，首先将蒲子散的叶、果(仁)捣碎，再与大米勾兑成粉，然后发酵加糖，最后用陶模或梅模蒸熟。一般有梅花型和桃型，有的叫碗发酵桃。蒸出来的种子都是草绿色的，都张着嘴笑，总给人一种春天的奇妙感觉。 八 甘蔗 广州人管扫墓叫“崇山”或“行清”。拜完山吃甘蔗，把吃过的甘蔗渣丢在坟前，把馒头掰碎撒在坟前。甘蔗寓意很高。肇庆也有清明节吃甘蔗的习俗，意思是喜悦和甜蜜。大人会从头到尾告诉孩子吃甘蔗，不吃就扔不掉。据说做了这样的事情之后，事情就从头到尾开始了。 选甘蔗要注意三个原则。一、摸测甘蔗的软硬；第二，看藤条有没有变色；三、闻一闻，鉴别甘蔗是否有异味。发霉的甘蔗质地较软，果肉略黑，呈淡褐色，有轻微酒糟味。除了看外观，剥的时候大家都要注意甘蔗的中心和皮。如果是红心，就不要买。有些无良商贩可能会把发霉的甘蔗榨成甘蔗汁，建议大家不要购买和饮用来历不明的甘蔗汁。 九 烤乳猪 在广东，烤乳猪是清明祭祖不可缺少的产品。广东人也给它起了一些很好听的名字——“招财进宝”、“红皮红庄”等。，向先人献上酥脆的金猪，希望祝福他们的子子孙孙身体健康，家庭和睦，前程似锦。 南北朝时，贾思勰在《齐民舒窈》中详细记载了烤乳猪:“颜色同琥珀，但似真金，入口无。它像凌雪一样强烈，含有浆糊和浆糊，而且它既特殊又普通。”据记载，“取正在吃奶的小猪，宰杀后洗净，取出五脏，用茅草填腹，用橡木棍穿过，放在火上，降火，急转弯。给小猪的皮肤涂上酒，皮肤容易变色。”最后乳猪的表面变成琥珀色，就大功告成了。 10 粽子 为了纪念“寒食节”(清明前一天)，这是春秋时期晋国介子推形成的一种民俗，吃粽子比端午节早得多。现在很多地方还流行清明前一天吃粽子的民俗。据《广宁县志》记载，清明祭祖，粽子必不可少。“粽子”是“万子”的谐音，意思是人兴旺发达。 广式粽子的著名品种有“碱水饺子”、“烤鸭饺子”、“猪油豆沙饺子”、“烧烤蛋黄饺子”、“鲜肉蛋黄饺子”、“椰奶饺子”等。包装形式有“四角饺子”和“五角饺子”，其中“什锦蒸饺”的重量为50。 11 蜗牛 清明时节是吃螺蛳的最佳时间，因为此时螺蛳是繁殖前最肥的，所以有“清明一螺抵一鹅”之说。蜗牛的吃法有很多种，可以用葱、姜、酱油、料酒、糖炒；还可以把蜗牛肉煮熟挑出来，可以拌着吃，也可以喝，也可以烂着吃，也可以炒着吃。如果饮食得当，真的可以称之为“蜗牛和好酒一样有趣”。 在广东广西炒螺蛳时，人们喜欢用大蒜和新鲜紫苏叶作为调料，不仅使螺蛳肉味道更鲜美，而且具有一定的杀菌作用。