(教育问答）上海小年吃什么

上海吃什么:吃栗子

腊月二十四，是江浙沪一带的祭灶日，各家准备粽子糖、糯米团等给灶王爷送“糖衣炮弹”，这也意味着从那天开始，江南民间正式进入春节的各种准备和庆祝活动。最近微博平台上，各地网友围绕“祭灶”和“小年”热闹地交流展现了南北习俗的差异，记者也借机采访了民俗专家解读上海的祭灶日。

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上海吃什么:海鲜

血蚶(毛蚶)、黄泥螺、海瓜子，是上海人过年餐桌上常见的贝壳类食物。尤其是血蚶，老上海人每年都会自制南乳血蚶作为冷盘。另外，鳗鱼鲞也是不可少的。虽然如今自己风鳗鲞的人家越来越少，但那咸香的鱼肉，蘸着米醋的感觉，让人想起童年的春节。上海人非常喜欢吃毛蚶，用得最多的调料是红乳腐卤和姜末拌醋，红乳腐卤里要加少许糖，而醋里，则要有少许酱油，味道煞是鲜美。但是前些年因为吃毛蚶而引起甲肝，有关部门明令禁止贩卖毛蚶了，让不少食客唏嘘不已。其实，上海也一直有毛蚶在卖，菜市场里，毛蚶常常躲在案板之下，那些是只卖给熟人的东西，只是来路不正，也不能保证供应。

葱油海蜇当然要有葱油，葱油是用油和葱熬出来的，熬葱油时火不能大，大则葱焦油黄，熬到葱干，撩去葱段，再改用大火烧热葱油。另切葱花撒在蜇头上，如果蜇头味淡，可艾萨克少许盐，然后将葱油淋上即可。蜇头还有用老醋浸的，也是名菜，做法相似，只是不用一滴油，全是醋浸而已。另外，若用海蜇皮，也可以切成丝做葱油海蜇。

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上海吃什么:肉

南北货柜台的腌腊制品，无疑是过年的抢手货。酱油肉、红烧肉、红烧蹄髈...借着过年的契机"大开食戒"...用鲜肉、咸肉、冬笋共同烹制的腌笃鲜，堪称上海滩最嗲的汤品~!

腌笃鲜，这道汤，一定要先煮鲜蹄髈，否则鲜蹄髈遇盐不易酥。如此笃法，咸蹄髈的盐份被鲜蹄髈与笋吃透，鲜味、香味、咸味互相浸淫，融成一片，才是好汤。腌笃鲜也有用咸肉与新鲜五花肉笃的，苏州人也有用酱肉代替咸肉的，味道都很好。

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上海吃什么:家禽

醉鸡、酱鸭是最经典的本帮家禽菜。

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上海吃什么:口菜

四喜烤麸、塌菜冬笋(塌菜在上海话中有"脱苦菜"的意思)、蛋饺(金元宝)、八宝饭、汤圆...这些为来年讨口彩的菜肴，几乎是每家每户的必备。正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。先用火将铁勺烧热，放入板油熬一会，第一次熬，要让铁勺吃透油，往后，就方便了。等铁勺烧热，熬出油后，将板油取出。臽一调羹蛋液，倒入勺内，随着滋滋的声响，轻轻地转动手腕，让蛋液铺满勺底。然后，不用等到蛋液完全凝固，即可挟起一小团肉糜，放在勺子中央，等到边上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一边的蛋皮，掀起后，盖上肉糜，同时顺势侧翻铁勺，让尚末凝固的蛋液流到蛋饺边上，合拢两面，凝固即可。

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上海吃什么:麻辣烫拌豆腐干

上海人对于野菜，也是情有独钟呢。上海人对于野生荠菜的热爱，绝非其它城市可比，中年妇女见到野荠菜，必要拔之而后快。上海馄饨很具特色，而荠菜肉馄饨是永远坐定头把交椅的。

除了荠菜，草头、天绿香、艾草、香椿，也很受上海人的青睐。更有一样好东西马兰头，很值得一说。

马兰头是只有春天才有的野菜，吃的是它的嫩芽。其芽淡绿、极软，两三片一搓，根部有淡红的梗，煞是可爱。荠菜要摘，马兰头用剪，剪的时候，尽量不要剪红色的梗，否则吃口不好。

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上海吃什么:荠菜饺子

上海人把元宵节叫做“饺子”或“饺子”“饺子”。它是将糯米粉搓成团，然后用甜馅或肉馅包裹而成。上海所属的县区农村也有一种“荠菜饺子”。有特别的味道。上海松江县元宵节有两种汤圆，汤圆和蒸饺。汤大部分是用鲜肉或糖煮的；蒸馅多为素馅，除了荠菜，还有萝卜丝、白果、芝麻等馅。