(教育问答）惊蛰吃什么蔬菜

春竹笋甜，微寒；春笋素有“菜中极品”的美誉，春笋味淡而嫩。民间也说“无笋则无席”。竹笋具有“益九窍、活血化痰、生津消食”的功效。现代医学证明，吃竹笋具有滋阴补血、化痰消食、利便明目的作用。春竹笋性寒味甘，含有大量的粗纤维素，不易消化，容易加重胃肠道负担，特别是对于已经患有胃肠道疾病的人群。

【/h/】根据现代老年医学研究，在10种具有延年益寿功效的食物中，大豆和豆芽排名第一，绿豆和绿豆芽排名第六。韩国的调查也显示，长寿老人没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。据专家分析，这是因为豆芽含有大量的耐酸物质，具有良好的抗衰老功能，能起到有效的解毒作用。

绿豆芽要吃的短一点。维生素C含量在两厘米左右最高，随长度增加而减少。绿豆芽最好吃冷沙拉，用60-70℃的热水焯水。味道很好，可以保护维生素和叶绿素不被破坏。注意，脾胃虚弱者不宜多食。

吃韭菜有很多好处。中医指出，经常吃韭菜，可以起到很好的祛瘀、活血、解毒的作用。同时，专家建议高脂血症患者在日常生活中多吃韭菜，因为韭菜具有良好的降血脂作用，可以帮助高脂血症患者有效稳定血脂，预防各种并发症。

【/h/】购买韭菜时，最好选择全株深绿色，鲜嫩，叶肉厚，不黄不腐。如果不是马上吃，最好用保鲜膜包好放冰箱里，这样可以延长保存期。

空心菜也叫空心菜。它是旋花科植物空心脏地带的茎叶。中医认为是寒、甘、无毒，入胃入肠。具有润肠通便、清热凉血、治疮解毒的功效，最适用于老年人因肠燥、痔疮、便血、疮痈等引起的便秘。空大白菜富含由纤维素、木质素、粘液和果胶组成的粗纤维素，具有促进肠道蠕动、通便和解毒的作用。

空心脏又冷又滑，因此体质虚弱、脾胃虚弱、腹泻的人不应多吃。空卷心菜加热后很容易变黄。烹饪时，应充分加热，并在大火上快速复制。不需要等叶子变软就可以食用，避免营养流失。

春天是阳气上升的季节，要多吃辛辣甜味的食物，少吃有收酸作用的食物。生姜是春天最好的保健食品。现代医学认为，生姜能增强血液循环，促进发汗，具有清热退烧的功效。生姜也有一定的抗衰老作用。俗话说“早上吃三片生姜，打人参汤”有其科学道理。此外，生姜对风寒感冒也有一定疗效。所以春天养生的时候吃一点生姜是很有必要的。

【/h/】因为生姜具有发汗解表、温补止吐的功效，所以大多数人在感冒或感冒时都会熬一些姜汤来缓解病情。同理，姜汤饺子也有同样的效果。此外，在吃皮蛋、鱼、蟹等水产品时，加入一些姜末和姜汁，或者直接用姜丝做里面的材料，既可以杀菌，又可以去除腥味，使菜肴更加芳香。

【/h/】荠菜是早春的新鲜野菜，是采摘荠菜的好时机。荠菜是一种高纤维蔬菜。荠菜味甘，具有和脾、利尿、止血、明目的作用。吃荠菜往往护肝，可以命名。吃荠菜对脾气暴躁、高血压的高血压患者有好处；有凉血止血的作用。

荠菜是一种新鲜、香甜的野菜，可作为汤料、油炸食品或馅料。可以洗煮，挤压，放冰箱保存。荠菜做的馄饨和饺子，可以用三个新鲜的菜盖着，拌凉菜，也可以用肉炒，味道更上乘。南方人喜欢在春游的时候挑一些嫩荠菜，用清油煸炒一下，作为美食，或者泡在开水里，和红油辣椒、味精、醋、香油、洋葱、姜末等调料混合，作为开胃蔬菜。

根据现代药理研究，藜蒿所含的具有特殊风味的挥发油等药用成分会刺激胃粘膜，促进消化液的分泌。具有良好的增进食欲、促进消化、增加食欲、理气和中的功效。所以患者脾胃不和，脾胃虚弱，食欲不振等。，常吃油蒿，对疾病的防治大有裨益。

油蒿可以炒制、漂洗、混合等方式烹饪，也可以蘸各种调料用于生食。高羊茅掺花生酱会感觉酥脆可口，但胃虚感冒的人不宜多吃高羊茅。

莴苣很嫩，适合生的和炒的。节气吃生菜可以增强胃液和消化液的分泌，增强胆汁的分泌。生菜含钾量是钠的27倍，维生素也有利于利尿和维持水平衡，对患者有很大好处。生菜中的碘含量高，会对人体的基础代谢和身体发育产生有益的影响。

【/h/】有朋友觉得莴笋叶味苦，就丢弃不吃。事实上，莴苣叶的营养远高于莴苣茎，叶中胡萝卜素含量比茎中高72倍以上，维生素b1是2倍，维生素b2是5倍，维生素c4是3倍。另外，经常咳嗽的朋友也可以通过多吃莴笋叶来缓解哮喘和咳嗽。

爽，甜，无毒；入肠胃，《本草纲目》认为，吃菠菜能“疏通血管，开胸开膈，下气调中，止渴润燥”。蔬菜营养价值中等，各种营养成分均衡。它们还富含钾等微量元素，具有良好的食疗效果。经常食用菠菜具有通便清热、理气补血、防病抗衰老等功能。对贫血、糖尿病、肺结核、高血压、风火红眼病等多种疾病有辅助治疗作用。