【要闻】风靡全美“李鸿章杂碎”的来历

在美国历史上，李鸿章是第一位来自东方大国的领导人。 根据1931年出版的《沃尔道夫的故事》( thestoryof the waldorf-astoria )一书，在李鸿章到访的年代，普通美国人的观念依然停留在“东为东，西为西”的阶段，李鸿章表现出的魅力

李鸿章留给华尔道夫酒店的最大“遗产”是名为“杂碎”( chopsuey )的中国菜，至今风靡全美。 《纽约情报报》记录了这道名菜的诞生。 李鸿章在美国开宴会招待主人时，为了调和中外客人的味道，厨师大胆改革创新，把芹菜、豆芽和腌制的肉混合起来做，结果很受老美的欢迎。 美赞不绝口，问这道菜的芳名，小李随口说“杂碎”。

美国版的“李鸿章杂碎”其实是肉丝炒菜丝，是牛肉丝、猪肉丝、鸡丝等，与绿豆芽、芹菜丝、竹笋丝、青椒丝、洋葱丝、白菜丝、雪豆等混合炒。 1903年梁启超在美国旅行时，专门做了这个考证。 当时，仅纽约就有300，400家“杂碎”馆，“每岁这个行业的收入数百万”，“当然那个所谓的杂碎者，做饭很差，中国人一次也没吃过饭”。

后来“杂碎”也成了中国菜的代名词。 而且，很多驻美华侨开设的餐厅也相继改名为“杂碎”馆，食单上也写上了“李鸿章杂碎”的名字，从中受益匪浅。 “李鸿章杂碎”也因这一名声大受风靡。

但是也有人说“杂碎”实际上应该做“关东煮”。 李鸿章是安徽合肥人，所以“杂碎”是关东煮的方言。

不管这种杂碎是什么方法，李鸿章和华尔道夫酒店都结下了不解之缘。 超越羁绊时空，今天华尔道夫酒店被卷入了时代风云的晚清权臣当时都的永久居住地贤良寺拔除了。 如果想看看这个产生“李鸿章杂碎”的酒店是什么样子的话，可以去看看。

地址:北京市东城区金鱼胡同5-15号

电话: 86-10-85208989

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