(教育问答）年夜饭热菜篇

除夕也叫团圆饭。除夕对中国人来说极其重要。这一天，人们要去旧迎新，吃团圆饭。在中国古代，一些监狱官员甚至让囚犯回家与家人一起庆祝新年，这表明团圆饭对中国古代人来说是多么重要。

除夕热菜

大鹏展翅

(1)鸡翅洗净沥干，加入调味料拌匀1小时。

(2)压榨橙汁，将桔皮切成细丝。

(3)将油加热，将鸡翅煎至金黄色。

(4)调料煮开，加入陈皮，鸡翅略煮。特点:香甜可口，一口一口，酥、酥、香。

开门是幸运红(又名锦绣)

(1)将鱼头洗净，去腮、鱼鳞，从鱼唇中间一分为二。

(2)在鱼头上均匀撒上盐和味精，腌制5分钟，然后在鱼头上撒上剁椒。将23片生姜和白萝卜放在盘子底部，将鱼头放在上面，然后在鱼身上放适量的生姜丝。

(3)锅内蒸15分钟。出锅后，在鱼头上撒上葱花，倒入熟油，然后在锅里蒸23分钟。特点:酸、鲜、嫩，肥而不腻的鱼头，鲜亮的辣色，柔和的辣感，不上火等。

四海一家(又名新溪火焰鸡)

(1)用刀把鸡切成两半。

(2)将锅加热，加入橄榄油，加入用盐和胡椒调味的鸡肉，炒至金黄色，加入大蒜，炒至金黄色，然后加入黑橄榄、红黄椒和迷迭香。

(3)将所有食材一起烧几分钟，倒些白酒，让其蒸发一会儿，加入西红柿和鸡汤。175℃烤箱烘焙2025分钟，然后取出。

(4)将鸡肉从酱料中取出，保持鸡肉温暖，将酱料调味，放入烤箱加热。

(5)将每个鸡胸肉切成4-5块，放入4个锅中，淋上酱汁，根据个人喜好放一些装饰品，一般放一些蔬菜。特点:黄色，清香嫩滑。

家人团聚(佛跳墙)

(1)将大白菜、素肚、豆包、熟笋、生姜洗净，切块。火腿、芋头去皮切块。莲子和鱼翅分别洗净，用香菇泡水沥干备用。

(2)将芋头放入热油中炸12分钟。

(3)再拿一个油锅，放入姜片和大白菜翻炒。

(4)将炒好的大白菜、其他材料和调料放入碗中，加入适量的水，放入蒸锅中蒸40分钟左右。

排骨用酱油腌制沥干，然后用热油炒至表面变色；将油加热，将葱和姜翻炒，加入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水，翻炒，然后倒入小排骨，用小火烹饪。当肉变脆时，将它们倒入切好的空菠萝中，然后装盘。特点:蔬菜色泽鲜亮，酸甜咸咸，果香浓郁，风味独特。

枸杞炖鸡汤

(1)将老母鸡洗净，切块，焯水。

(2)炖锅加水，加入鸡块，慢火煨至鸡肉熟透，加入粉丝、枸杞，煨至熟透，加入调味料。特点:汤味鲜美，益气补血。

鱼香虾

(1)去掉虾头和虾壳，虾背缝一刀，切成两块，取出黑砂腺，每块切成两块，放入碗中，加入料酒和盐调味，将蛋液与豆干混合成糊状，将虾搅拌均匀。

(2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、豆粉混合成鱼露。

(3)将锅里的油烧开至60%的热度，将虾一只一只放入，略炒后捞出。油温升高，重新入锅炸至表面酥脆捞出。

(4)倒出锅内剩余的油，加入辣椒，炒至红色，加入洋葱、生姜和大蒜，炒至香味，煮鱼露，搅拌均匀，然后加入虾，搅拌均匀，上碟。

特点:色泽红亮，外脆内嫩，咸中带甜，酸甜适口，姜蒜风味突出。

栗子烧鸡

(1)将鸡肉洗净剁碎，放入沸水锅中焯水，捞出用冷水冲洗，控制水分。

(2)热锅，加入少许植物油，加入白糖，翻炒，然后加入鸡块翻炒，加入酱油、料酒和水，加入葱丝、姜丝、八角、辣椒面，文火煨40分钟，加入去皮的板栗和黑枣，加盐，烧20分钟。

特点:鸡块栗子熟，好吃。