【要闻】访北京市劲松职业高中烹饪专业教师向军(图)

文/郭劲

金秋下午，朝阳区强松职业高中校园里阳光普照，操场上打篮球的男生流着三五五汗，女生也聚集在一起悠闲地聊天。 绿树，制服，年轻的脸，力松职业高中的青春气息，在会议室看到烹饪专业的教师走向军队时，我感受到了这所学校的活力。

给军队穿简单的同情心和休闲裤，头发明显“拉长过”，很有形状，看起来整体在精神上练习，他很健谈，说话有意思的形象。

总理“导游”的教诲很多

2008年9月9日，为了庆祝全国第29届教师节，温家宝总理邀请8名教师来到中南海，作为军队职业学校的代表来到了这个神秘神圣的“国家心脏”。

参观中南海的八位教师是来自北京的七位，另一位是汶川地震灾区小学的校长，北京的七位教师分别代表中国义务教育不同层次的人和水平，有有要点的中学、农村学校，有打工的子弟学校啊。

向军是两所职业大学的代表教师之一，对军队谦虚地简单叙述了筛选过程，“选择我也是偶然的”。 从着眼全国到锁定北京，强松职业高中在其超高的名声和优秀的教育成绩上是卓越的。 其中的烹饪专业在北京乃至全国非常有名，在军队中作为专业主任无疑成为了“八教头”之一。

这天总理成为8名教师的“导游”，中南海一行的重点放在周恩来总理生活、从事的地方西花厅。 温总理的意图很明显，国家领导人想拉近与教师的距离，让他们切实感受到党和国家的关怀。 其次，人民教师永远不会忘记周恩来总理的精神，希望把困难朴素的质量注入教育事业。

军队还在西花厅看到了名为“总理睡衣”的挂轴。 邓颖超在台灯下给周总理补了睡衣洞。 温总理说，周总理当时的台灯不是在外面买的，而是戴上管子和灯罩自己做的。 完成的台灯照亮了西花厅。 军队被总理的故事深深地感动了。

下午在座谈会上，总理邀请各老师对比发言，就军队职业教育中存在的问题向总理提出了自己的意见:一是从事职业教育的教师人数明显不足二是职业教育的人才培养机制还不灵活 预定八分钟的发言，向军方滔滔不绝地说了二十分钟，总理一直没有中断他，而是静静地听着。

最后，温总理对各教师提出了一些要求:第一，要立志高远、爱国敬业。 第二，成为人的师表第三，是严格的知事学，与时俱进。 军方说，作为职业教育老师，除了要达到总理提出的一些要求外，还要根据自己的优势提出对比要求。 “有必要随着市场的变化不断改变教育模式和复印件，教育老师必须不断创新。 更重要的是，教育老师教的“技术”从中国悠久的以前就凝结了文化，因此教师在教育课上不能继承文化，继承旧民族的华夏文化。 对军队意味深长地说。

军队和他的“对母校的情结”

从1983年到2008年，向军在强松职业高中呆了25年。 这25年间，他从学生变成老师，在北京各大酒店学习，工作后访问各国进行比赛和进修，曾经虎生威的他，现在已经成为今天训练的烹饪专业主任。 25年春夏秋冬，向军和“劲松”已经有了分不开的感情……

1983年，向军是强松职业高中的第一批学生，也是北京的第一批高中生。 当时，向军对那个失败的校园记忆犹新。 “学校本来就是破产的普通中学，我来这里的时候，玻璃不完美，到处都是荒草，破烂不堪。 当时的学生和老师一起参加学校的劳动，之后学习专家很辛苦。 。 说到过去，向军感慨万千。

原本，选择厨师这一专家是因为向军从小就受到邻居的影响和熏陶。 当时，在酒店和餐厅工作的邻居叔叔经常谈论厨师这个领域。 厨房里什么新颖的东西从小就在军心扎根了？ 看到附近的叔叔年纪大了，做饭做得很好，把“大勺”做成一张桌子，被军队深深地吸引到这个爱好的职业中，也许从那时开始就决定了今后去军队的道路。

1985年，向军顺利毕业于劲松职业高中，学校早就打算离开他，“当时很年轻，特别想当厨师。 学校能让我成为这个专业的老师，我也觉得很好，于是就这样迷迷糊糊地离开了”。 本来加入“强松”学习厨师后，很少得到军队父母的支持。 当时的厨师在社会上不是很好的职业，但在军队里“巩固内心”，所以坚决要走自己选择的路。

毕业后，他留在军队学校，也为学校提供了各种平台让他们学习。 建国饭店“四季厅”的广东菜，是第一次真正走向厨房。 后来，军队也获得了各种深造的机会，访问了十多个国家，在海外比赛和表演中表现猥琐，其中一个非常特别的经验，至今仍让他难忘:那是皮质的笔记本，笔记本上写着用各种语言写的复印件。 另外，在画中，那是给吃了军队中国菜的外国朋友留下的充满赞扬和敬意的祝福，其信息不是军队的主意。 一位外国餐厅老板巧思在机场准备回国时，给老板送了这个礼物，给军队带来了这份意外的收获，非常感动。

在建国酒店和海外酒店学习后，酒店想留下向军。 摆在向军面前的是很好的工资待遇和工作环境。 但是他放弃了，回到了“强松”，选择了那三尺宽的讲台。 “当教师和当厨师感觉完全不同。 教师更有责任感。 我在教育儿。 我有自己的学生。 我要毕业了。 给军队这个答案，眼里闪闪发光。

和师傅拜师学艺是没有止境的

据说“谋议于人，成事于天”。 直到1994年，对军队的热情、勤奋、踏实、学习把他带到了很多人面前，但似乎离成功还有一步之遥。 让这一步倒退是对军队的恩师。

不巧的是，记者当天采访军队会议室是1994年对军队拜师之地，更巧的是，记者和军队面对面交流中坐着的位置正好是军队大师的位置。 14年前，偶然的机会，在国宝级厨师王义军的门下参拜军队，成为王义军唯一的弟子之一。

王义军的出现确实非常偶然。 当时在丰泽园酒店工作的王义军正好认识当时的强松职高校长，后来王义军被校长邀请到学校当客座教师。 目睹自己崇拜的大师风采，在军队的心底觉得“这么好的老师，能成为他的徒弟真是太好了”。 带着这样突然的奇想，军队向校长提出了自己的想法，校长也爽快地推荐给了王义军。 之后，帮助军队做王义军几天的工作，通过接触，王义军发现这个年轻人才华出众，勤奋能干，同意让他当徒弟。 这位拥有“全国最高厨师”和“中国料理大师”称号的大师在军队成才之路上施加了非常重的马力。

之后，军队来丰泽园帮忙，个人也去师傅家学习了技艺。 “师傅在别人眼里是四个字，德高望重，但一开始做饭，通常厨师就有少的严格和节俭！ ”。 王老师对卫生要求特别高，非常观察烹饪原料是否加工干净，在烹饪过程中要求更细致，决不疏忽更重要的是，王师傅有着前辈们优良的勤俭节约精神，开始做饭 “一条鱼，一只鸡，每次师傅教我们做饭都让我们准备这样的东西。 而且，原料各部分的师傅可以给你做饭。 一只鸡教三四道菜，学系统，原料也不会浪费。 ”。

最近，劲松职业高中又举办了全国中职大学烹饪大会，老师的学生都参加了，邀请军队70多岁的王老师进行指导，接到电话的王义军正好在街上买菜，听到这个消息，毫不犹豫地接受了邀请。 军队当时还在电话里向大师提问，大师也马上仔细说明，给军队打电话看时间，不知不觉过了40多分钟……

所谓名士出高徒，王义军完全没有保存徒弟。 每次教料理从头到尾，对军队也敏锐地学习，学到了大师几乎一生的精华。 但更重要的是，对军队一直强调，10多年的学艺历史，他从大师那里学到的最宝贵的，如何立身立业，吃苦耐劳，勤俭节约都是从大师那里学到的优秀品格，诚实。

“我现在还在向大师学习。 毕竟技艺无限。 ”。 我跟军方说了。

区域解剖有自己的慧眼

“民以食为天，厨师这个职业是永远的。 ’军队一句话打破了他眼中的厨师定位。

关于领域的现状，他向军队展示了作为“八教头”之一的宏观分解能力，并对领域的迅速发展表示担忧。 “厨师领域迅速发展比较成熟，领域也越来越规范，但离海外水平还很远。 ”。 军队在中南海教师座谈会上代表职业教育简述了领域快速发展的问题。 在采访中，厨师的教育和训练已经有自己相关的学校和评价机构，训练文案也有比较成熟的模式，就业厨师的工资也比较稳定，厨师内部也有完全的等级划分，但厨师整体的文化水平不高，很优秀的组合 职业准入制度的不完善使得很多有厨师证的人找不到工作，此外，在职业教育方面，教育设施老化、场地狭小、师资力量不足也影响了优秀厨师的产生和中职教育的进一步快速发展。 所以，现在海外厨师在综合能力上超过了国内，军方认为国内厨师有必要认识自己的位置。

但是，更重要的是，厨师领域也越来越追求创新，对军方说:“创新很重要，各餐厅、酒店、餐厅正在进行创新，如果菜色没有新的意义，就不能吸引顾客。” 所以他认为教师教课时要面向市场，积极培养学生的创新能力。 厨师自己也必须不断开发，参加厨师比赛，那是考验创新能力的好舞台和契机。

关于领域的饱和度和就业压力问题，对军队表示了充分的乐观看法。 他认为领域的迅速发展至今比较饱和，另一方面厨师的角色转换也非常快，职业流动性大，至少有50%-60%的厨师转换，因此领域的饱和度只是静止的统计。 事实上，可能每天都在变化。 事实上，厨师领域的处理确实是很大的。

在训练模式中，除了以前传下来的学校训练之外，厨师当然可以，师傅带徒弟的一对一教授方法和员工对兄弟的切磋也可以包含在训练模式中，军队有这两种方法来补充和促进学校的教育模式

“厨师是永远的职业，但随着社会的进步，具有养生和健康理念的厨师越来越受到重视，领域也必然向高技能的人才方向发展”。 军队清楚地看到烹饪领域的迅速发展方向。 对于立志于烹饪领域的广大大学学生，军方以自己10多年的教育经验和厨师经验提出了建议和忠告:“做饭首先要做人，在工作中提高自己的文化修养，当然要勤奋。 这是“勤行”，技术需要冬天的练习，夏天的练习不是很好！” 军队希望将来的自己和将来的厨师领域有更辉煌的明天。

因为是对军队喋喋不休的采访对象，所以近两个小时的采访在轻松的气氛中不知不觉就结束了。 我走出教学楼，天黑了，校园里很安静，角落里的鸢尾花静静地摇晃着，看起来悠然自得，就像享受着这难得的平静。

人物链接:

军、北京市劲松职业高中烹饪专业主任、北京市职业技术教育学会烹饪专业委员会理事、国际烹饪联合会理事、首都保健营养美食学会特邀理事、国家高级中华料理技师、国家职业技能鉴定评定员、法国“蓝带饮食大师俱乐部”正式会员、全国烹饪技术科 “新世纪北京第一届职业技能大赛”监理、“北京料理名师”、“第一届全国饭店业食品雕刻大赛”监理在“多功能智能和教育改革”国际研讨会第四届年会上，编制了“中华料理热菜”教材开发”，获得了“国家级一等奖”

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