(教育问答）月饼做法：老北京提浆月饼的做法

说起北京的小吃，有果肉的月饼值得称赞。与广式月饼相比，带浆月饼更厚更硬。但是，带浆月饼独特而简单，非常非常香。现在喜欢的人很多。

老北京月饼料带浆

糖浆:麦芽糖80克，白糖210克，水80克(糖浆没用完)，饼皮:，普通面粉250克，香油60克，糖浆150克，桂花100克(15毫升)，熟面粉70克，香油70克，核桃仁200克，瓜子，芝麻，葡萄干。

老北京浆月饼

1.首先，煮糖浆。将水和白砂糖倒入锅中，用中火加热，搅拌至白砂糖完全溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，煮沸，再用小火煮沸一分钟，关火冷却得到糖浆。糖浆呈淡黄色，透明，无杂质。

2.接下来，做百果馅。放核桃，瓜子等。在锅里。依次加入芝麻油70g、桂花1汤匙、蜂蜜适量、熟面粉。

3.用手将所有配料混合均匀，制成百果馅。(不要一下子把煮好的面粉全倒了，边倒边搅拌，直到馅料达到合适的硬度)

4.做月饼皮。将60克芝麻油倒入250克面粉中，用手搅拌均匀，然后倒入糖浆。用手揉成硬度适中的光滑细腻的面团(不要一次倒完所有糖浆，先倒2/3，剩下的根据实际情况再加入，直到面团达到合适的硬度)。

5.将馅料和面团分成小份。馅和皮的重量比为4: 6。根据月饼模具的大小。

6.在月饼模具中撒一些干面粉，摇晃使模具覆盖面粉，然后倒出多余的面粉。这一步可以使月饼模具防粘。

7.取一个面皮面团，用手掌压平，在面皮上放一个馅料，用面皮包裹馅料，慢慢向上推，直到完全闭合。

8.将包好的面团放入粉末状的月饼模具中，用手掌压实，用手按压月饼模具，月饼就出来了。依次放在烤盘上，表面刷一层全蛋液(不用到处刷)。

9.烤箱180度预热5分钟，然后降到150度继续烤15分钟左右。

提示:

注:

1.月饼的糖浆和广东月饼的倒糖浆有很大的不同。煮的时候不需要加酸，糖浆基本不含转化糖。过去由于砂糖的精制程度不高，在煮糖浆时，需要在糖浆中加入少量的蛋清，去除糖浆表面的漂浮物以去除杂质。这一步叫制浆，故名月饼。现在我们用的糖是精制白砂糖，可以省略这一步。

2.根据面粉吸水性的不同，所需糖浆的量可能会有所不同。如果你的面团很硬，你可以加入更多的糖浆使面团变软。注意不要往面团里加水。

3.熟面粉就是熟小麦粉。将面粉放入锅中，用小火煎至微黄。也建议多炒一点，根据需要调整馅料的软硬。

4.传统百果馅里还是有青红丝的，但是我没买，所以没加。

5.有果肉的月饼保质期很长，常温下一两个月不会变质。可以一次多做，慢慢吃。