(教育问答）宝宝零食中的“增稠剂”是神马东西 对孩子有影响吗

细心的妈妈在给宝宝选择食物时，会发现类似的食物，有的标有增稠剂，有的没有。商家为什么要加增稠剂？哪些增稠剂最差？长期摄入增稠剂对宝宝健康有影响吗？广东药科大学第一附属医院营养科主治医师赵永义接受记者采访，逐一回答了妈妈们关心的问题。

【/s2/】商家为什么青睐增稠剂？

在宝宝经常吃的食物中，可以看到添加增稠剂的果冻、龟苓膏、酸奶等。一般来说，在食品配料一栏中，会注明使用哪种增稠剂。食品中常用明胶、卡拉胶、果胶、瓜尔豆胶。

增稠剂到底是什么？增稠剂是食品添加剂之一，主要用于改善和增加食品的粘度，保持流质食品和果冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品的物理性质，使食品感觉顺滑可口。

为什么有些同类食物要加，有些不能加？据赵永义分析，有的商家加增稠剂是为了增加口感，有的是为了方便运输，有的也可能是为了降低成本。以酸奶为例，她说如果酸奶的奶源质量好，蛋白质含量高，发酵后制成的酸奶自然会有粘性。如果奶源的蛋白质含量不高，但商家希望酸奶能有良好的粘度来满足消费者的偏好，可以添加增稠剂。

长期摄入会影响儿童胃肠道

这些增稠剂对健康有害吗？赵永义说，以市场上常见的食品增稠剂为例，如明胶、卡拉胶、瓜尔豆胶等，主要来源于动物皮、藻类、水果种子等。在国家允许的范围内添加，对健康没有影响，尤其是对成年人。而且有些增稠剂甚至对健康有好处。口香糖主要从水果中提取，富含膳食纤维，对成年人和老年人的胃肠功能有一定的调理作用。而果胶由于成本高，使用较少。

赵永义警告说，如果孩子经常吃零食，而且选择的零食大多含有增稠剂，可能会形成累积效应，导致孩子摄入过量。与成人相比，儿童的胃肠功能仍然较弱，比如说明胶其实是从猪皮和牛皮中提取的胶原蛋白水解物，是一种非优质蛋白，因此大量服用胶对儿童的生长发育不利。

提醒

不要光顾小作坊产品[/s2/]

赵永义说，家长不用太担心增稠剂，只要控制好孩子吃零食的量，问题不大。家长要注意，在选择零食的时候，尽量选择大超市的大品牌食品。虽然小作坊产品的成分标明是明胶、卡拉胶、瓜尔豆胶等国家允许添加到食品中的增稠剂，但实际上为了降低成本，也可以添加工业增稠剂。长期食用工业增稠剂会导致重金属中毒甚至癌症。