(教育问答）DQ冰淇淋大肠菌群超标!

据《东方早报》报道，夏季是各种冷饮销售的旺季，市消费者保护委员会近日在上海进行了一项冰淇淋对比实验。测试表明，22个样品中有10个不符合标准。其中，众多知名品牌如奶品皇后(dq)、酷晟仕、多乐星等。因为大肠杆菌过多而被列入黑名单。

据专家分析，大肠菌群超标的主要原因是二次污染。如果加工设备不定期清洗消毒，操作人员上厕所后洗手不彻底，个人卫生状况不达标，直接影响最终产品的卫生状况。

不合格率近50%

据了解，被测冰淇淋分为普通冰淇淋和软冰淇淋两类。普通冰淇淋是通过相关工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。一般工厂生产的工业预包装产品直接销售给客户，或者在销售现场重新包装。软冰淇淋是指将冰淇淋浆或冰淇淋粉混合，然后冷冻成不具有硬化、体积膨胀和堆积性能的半流体状态的产品。

从本市22家零售店随机购买了22个样品，其中普通冰淇淋9个，软冰淇淋13个。测试表明，22份样品中有10份不符合标准，不符合率为45.5%。其中9种普通冰淇淋有4个样品不符合标准，不符合率为44.4%；13款软冰淇淋中，有6款不符合标准，不符合率为46.2%；不符合指标主要是菌落总数和大肠菌群。

库什氏菌菌落总数超标

菌落总数是食品中常见的卫生指标。在本次对比试验中，有两个样品超标，占被测样品的9.1%。它们是上衡史圣冰淇淋有限公司太平洋店出售的冷石原味冰淇淋，实测值为32000cfu/ml(国家标准要求& le25000 cfu/ml)；上海宋庆餐饮管理有限公司静安店巴斯金罗宾斯冷冻奶酪冰淇淋，测定值:51000cfu/ml(国家标准要求& le25000cfu/ml).

据专家分析，菌落总数超标的原因有几个:一是冷链环节。有些食品原料营养丰富(如乳制品)，特别容易引起微生物的生长。虽然冰淇淋的生产和销售是在较低的温度下完成的，但由于生产和销售过程中涉及到许多冷链环节，如人员操作不当，很容易使最终产品含有大量细菌。第二，环境影响。很多冰淇淋的零售店都是在商场里设立的，柜台都是开着的，环境中的细菌很容易进入产品。

部分企业食品安全意识淡薄

在本次检测结果中，大肠菌群超标现象尤为突出。不符合标准的产品有8种，占被测样品的36.4%。

上海迈克餐饮管理有限公司丰和路店销售的窦特王香草圣代冰淇淋，实测值& ge24000mpn/100g(行业标准要求

在这次对比测试中，发现一些企业的食品安全意识薄弱，这是导致健康指标严重超标的原因之一。这些企业只控制冰淇淋的大小，不控制最终产品的卫生质量。因此，市消费者保护委员会建议相关部门和行业组织加强对企业的监管和培训，督促企业建立和实施严格的食品安全管理制度。